代灌香腸都是採用機器灌制。 任國勇 攝
  15日下午,南京浦口區泰來苑菜場一肉攤前,附近居民張師傅找攤主討說法,說攤主代灌的香腸太肥,很可能有貓膩,雙方吵得不可開交,直到民警趕到現場調解。記者從市區一些菜市場瞭解到,眼下正是灌香腸高峰期,市民要吃得放心,不妨現灌現取。
  昨天下午4點鐘,張師傅與肉販交涉無果只好報警。警方趕到現場後,張師傅說自己在這處肉攤買好了肉請攤主代灌香腸,當時所買的肉肥瘦均勻,灌好後卻發現香腸太肥,懷疑被攤主偷梁換柱了。他還撥開香腸給民警看,有一些是帶肉皮的肥肉,懷疑攤主把瘦肉換成了肉皮。攤主解釋說,肉是張師傅自己挑選的,他們灌制香腸時,只是把肉皮上的肉都颳了下來,要是刮不乾凈的話,香腸的重量也不對,難免會帶點肉皮,張師傅所說的肥肉多,有可能是絞肉時有的肉塊大了些。攤主還說,自己做了20多年的絞肉生意,口碑也不錯,年底灌香腸的人特多,忙都忙不過來,誰還會為一點蠅頭小利調換肉餡呢。
  民警在現場問詢一番後,認為攤主的話也有一定道理,可現場也沒發現代灌香腸有什麼貓膩,也沒法追究攤主責任,於是民警勸報警人有點肥也屬正常的範圍,而且也是他自己選的肉。後來,報警人也接受了這樣的說法,拎著香腸回去了。民警還提醒他,如果自己不放心,以後請肉販代灌香腸最好在現場等,這樣也可以監督攤主。(報料人:劉先生)
  揚子晚報記者 任國勇
  ■延伸
  灌香腸最好選八分瘦二分肥的後腿肉
  記者聯繫了一位有數十年灌香腸經驗的達人任師傅咨詢。他說,如今肉攤代加工香腸省事多了,但有幾點需要註意。市民灌香腸前,最好看一下最近幾天的天氣,不要選擇陰雨天,因為香腸拿回去後,沒有陽光照射吸收水分,腸衣錶面容易生粘液變質。選擇灌香腸的肉最好為後腿肉,肥瘦比例恰當,八分瘦二分肥口感是最佳的,太瘦口感也不好。請肉攤代灌香腸應提出要求捆扎香腸的繩子用棉繩,這樣沒污染,不要用塑料包裝繩,塑料製品長期與油膩物在一起會相溶,對人體有害。此外,任師傅認為灌香腸當天現灌現取,拿回去後用竹竿串起來在陽光下晾曬兩天至三天,然後可放在背陰處風乾即可,陽光直射天數過長也不好,香腸保質期會縮短。此外,冬至前後灌香腸因天氣冷,香腸不易變質,鹽可少放一些,這樣的香腸對人體更健康些。  (原標題:香腸太肥 市民懷疑灌制時攤主做手腳)
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